どうしても 出来てしまう"ひび割れ" や "端っこ"

２種類のクリームチーズ、サワークリーム、
通常の２倍濃厚な クレーム・ドゥーブル、卵、コーンスターチ・・・
これだけの「濃い」生地を じっくり焼くには
温度管理や火加減にとても気を配らなければならない。
ベテランの職人さんでも、
どうしても表面に 少しだけ ひび割れ が出来てしまうことも。

そして、板状のチーズケーキを 棒状にカットしていくと
当然 両端の部分が余ります。